Kim

Kim list

List: mlado zeleno lišće koje podseća na listove šargarepe je aromatično i može se koristiti za začin, isto kao i peršun. Na vrhu stabljike u aprilu i maju javljaju se cvetovi sakupljeni u štitaste cvasti (kim pripada porodici štitarki – Umbeliferae).

Kim

Plod: plodovi se beru u julu, kad stabljika počne da se suši gubeći zelenu boju. Odrezuju se štitovi na drškama, vezuju u snopove i suše na promaji. Kada su potpuno suvi, plodići se odvajaju trljanjem među dlanovima, još kratko prosuše i pakuju u papirne kese ili kutijice – ako među njima ima još zelenih, ne treba ih odvajati, i oni će uskoro potamneti. Samonikli kim je sitniji i aromatičniji od onih koji se kupuju u trgovinama.

Koren:  jede se svež ili se kuva u čorbama i jelima od povrća poput rođaka – šargarepe, peršuna ili paškanata.
lekovitost: kim je jedan od najstarijih poznatih začina, slavan kao sredstvo protiv nadimanja. Ugreva i jača želudac, pospešuje varenje masnoća i izlučivanje mokraće. Koristi se kao tonik za želudac, jetru i žuč i kao lek protiv kašlja.

Upotreba u kuhinji: Slaže se uz gotovo sva jela, a najčešće se dodaje kupusu i njegovim srodnicima, krompiru, masnim mesnim jelima, čorbama, ribljim specijalitetima, svim vrstama hleba i peciva, naročito od integralnog brašna. Od plodova se kuva i čaj (poznati „čaj za bebe“ je najčešće smeša kima, morača i anisa), a mogu se i samo žvakati, celi ili samleveni u prah.